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Auteur Fil de discussion: Aliments sans gluten et sans caséine  (Lu 6924 fois)
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brigitte
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« le: 16 Juin 2009 à 15:37:51 »


Alimentation sans gluten sans caséine

Type d’aliments
autorisés
interdits
CEREALES ET FARINES riz, millet, amarante, sarrasin, manioc, tapioca, quinoa
et leurs dérivés sous forme de farine, fécule, crème semoule, flocons, ...
Fécule de pomme de terre.
Marrons au naturel.
Châtaignes, farine de châtaignes
Galettes de riz (contenant exclusivement du riz avec ou sans sésame, sans adjonction d’autres céréales).
Pâtes au riz, pâtes sans gluten
Blé (froment, kamut, épeautre), orge, avoine, seigle et leurs dérivés sous forme d'amidon, farine, semoule, flocons.
Pâtes, raviolis, pain(tous types), biscottes, viennoiseries.
Chapelure, pain d’épices, beignets.
Toute la pâtisserie commerciale (biscuits salés ou sucrés), pain azyme, hosties,
Mal, maltodextrine.
VIANDES ET VOLAILLES Toutes
fraîches et surgelées
Steaks hachés "pur bœuf".
Panées ou en croûte.
Préparations à base de viandes hachées industrielles.
Les conserves cuisinées.
CHARCUTERIEJambon blanc, cru.
Bacon, épaule cuite.
Jambonneau non pané.
Poitrine salée, fumée ou non.
Confits, foie gras au naturel (sans toasts).
Jambonneau pané.
Boudin noir, boudin blanc industriel.
Pâté en croûte, friands, quiches, bouchées à la reine, pizzas.
Farce charcutière industrielle.
Purée, mousse et crème de foie industrielles.
Quenelles industrielles.
Raviolis, gnocchis.
Saucisson, saucisse
Tous les pâtés
POISSONSFrais, salés, fumés.
Surgelés au naturel.
En conserves : au naturel, à l’huile au vin blanc.
Crustacés et mollusques au naturel.
Œufs de poisson.
Eviter les gros poissons qui mangent les petits et sont porteurs de mercure
Poissons farinés ou panés.
Quenelles industrielles.
Bouchées, crêpes, quiches aux fruits de mer. Surimi.
Les conserves cuisinées.
ŒUFS tous autorisés
MATIERES GRASSES huile d’olive, de noix, de sésame, de colza, de lin, de tournesol
1ère pression à froid,
Crème de soja
Beurre, crème fraîche,
les vinaigrettes toutes faites
LEGUMEStous les légumes frais, surgelés natures,
Pommes de terre fraîches, précuites, sous vide.
Chips (pur pommes de terre, non aromatisées)
les légumes secs (lentilles, pois chiches, pois cassés, soja)
Pommes noisettes,  frites précuites.
Pommes Dauphines.
Pour les fritures, ne pas utiliser les mêmes bains que pour des produits panés ou les beignets.
FRUITStous les fruits frais, surgelés au naturel.
Oléagineux non grillés à sec (noix de cajou, noisettes, amandes, sésame, olives, cacahuètes, noix coco, sésame, noix…)
fruits secs, au sirop, en conserve au nature Compotes (pur fruit, pur sucre).
Oléagineux grillés à sec.
Figues sèches et pâtes de fruits en vrac (présence fréquente d’enrobage de farine pour éviter l’amalgame)
PRODUITS SUCRE, SUCRES sucre de canne complet, miel de qualité, sirop d’érable, irakia (jus de datte),
Confitures au sucre de canne, pur fruit (sans épaississants), confiture sans sucre  au jus de raisin
Cacao pur, le chocolat noir 80 %
éviter le sucre blanc sous toutes les formes.
nougats, dragées, meringues
Attention au sucre glace (vérifier s'il ne contient pas d’amidon de blé pour éviter l’amalgame).
le chocolat au lait, sirop de blé
DESSERTSSorbet et glace maison,
compote,
Salades de fruits
Crèmes à base  de crème de riz, de fécule de pomme de terre, faire des desserts avec les farines et les laits de châtaignes, de riz, d’amandes, de noisettes.
Pâtes à tartes traditionnelles
Tous les gâteaux.
Desserts glacés contenant une pâtisserie (ex. : omelette norvégienne)
Cornets de glace.
sorbet, glaces
LAITAGESaucunstous
BOISSONSChicorée, infusions, jus de fruits maison, lait de riz, d’amandes, lait de noisettes, sirop de fruits au sucre de canne.Bière,
toutes les boissons industrielles
CONDIMENTS Fines herbes, épices pures.
Poivre en grains.
Cornichons.
Sel.
Les épices moulus contiennent de l’amidon ou de la farine de blé pour éviter l’amalgame, moutarde.
la mayonnaise industrielle
Sauce tomate
Journalisée
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